Florin Staicu è il sous chef di Peppe Guida, Antica Osteria Nonna Rosa di Vico Equense. Povero lui, gli è toccato sopportarmi in cucina diverse volte (e temo, purtroppo, che gli toccherà ancora).
L’ultima volta, mi ha spiegato come prepara i suoi ravioli, usando due semplici coppapasta. Di misura diversa: con uno, fa uscire l’aria e dà forma alla cupola. Con il secondo, li taglia. Il risultato, è come questo.
Il procedimento è semplice. Si prepara la pasta , e la si lascia riposare. Ovviamente, potete preparare la vostra preferita: Florin, per esempio,prepara quella di 30 tuorli per chilo di farina. Voi, preparate pure quella che volete.Poi, fatela riposare e stendetela fine, il più possibile.
Spennellate quindi di uovo la sfoglia (solo metà di questa) e spremeteci sopra dei mucchietti di ripieno, aiutandovi con una tasca per dolci e una bocchetta liscia.
Stendete quindi l’altra metà sui mucchietti di ripieno, coprendo bene.
Usando il coppapasta più piccolo , premete con la parte non tagliente, per dare forma alla cupola. Importante che il coppapasta sia molto stretto, che tiri cioè l’impasto un po’ verso il basso.
Una volta fatto questo, prendete il coppapasta più grande e usatelo dalla parte tagliente per tagliare i ravioli alla base.
Ed ecco il risultato: io direi che vale la pena di provarci, che dite?
Ps. se avete bisogno di aiuto, o di consigli, venite a trovarci nel forum… ne stiamo giusto parlando qui.
Ovviamente, il grazie non va detto a me ma a Florin e alla sua pazienza nel sopportarmi.
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