Lo so, qualcuno di voi leggendo questa ricetta delle melanzane alla scapece al forno penserà: ma come, ancora melanzane?
Che io ne vada pazza, credo sia capito. Mi piacciono in tutti i modi: alla parmigiana – classiche o diet – al forno stile pizzetta e in mille altri modi. Solo alla griglia le amo poco ma da quando mi sono inventata questo metodo per grigliarle in modo che sembrino fritte le apprezzo pure così. E mi piacciono anche le melanzane alla scapece al forno : un modo di farlo comodissimo, oltretutto. Si mettono in forno e praticamente si dimenticano. Le melanzane diventano tenere, tenerirssime e vengono rotte e un po’ sfilacciate a mano. Poi si condiscono e si lasciano marinare. Alla fine, quello che si ottiene è un piatto saporito e leggero, persino dietetico se si ha l’accortezza di non esagerare con l’olio.
Ecco come si preparano: provateci e venitemi a raccontare… io, scommetto che vi piaceranno!
La ricetta delle melanzane alla scapece
- Melanzane, meglio se di tipo lungo e sottile
- olio extravergine di oliva
- sale
- aceto
- erbe aromatiche a piacere (io ho usato origano, timo e basilico)
- aglio
- La ricetta tradizionale campana prevederebbe la bollitura. Io non la amo particolarmente e preferisco la cottura al forno. Le melanzane intere vanno sforacchiate e cotte a lungo a 160 gradi (almeno un'ora) fino a quando non sono belle morbide e rugose.
- Le si fanno raffreddare e si tagliano a listarelle e poi si sfilacciano un po' con le mani.
- A questo punto, si condiscono semplicemente con olio, aceto, aglio, erbe aromatiche e sale. E si lasciano riposare almeno qualche ora, meglio un giorno intero.
- Dosando bene l'olio, sono (oltre che ottime e fresche) anche un piatto DIET. 😉