Pasta, terra e mare. Tre ingredienti che non possono mai mancare nella cucina napoletana. E con questo paccaro cozze e peperoncini verdi di Fiume o anche friggitelli, porterete in tavola la terra e il mare.
Paccheri
2017-07-26 15:25:22
Ingredients
- 500/600 grammi di Paccheri (io ho usato quelli del Pastificio dei Campi)
- 800 grammi di cozze
- 600 grammi di peperoncini verdi di fiume
- una ventina di pomodorini del Piennolo del Vesuvio
- 8 cucchiai di olio e.v.o.
- poco sale grosso
- pepe nero, a piacere
Instructions
- Iniziate pulendo e lavando le cozze, privandole del bisso.
- Fatele aprire in una pentola con un filo d'olio. Una volta aperte filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
- Sgusciate le cozze conservandone solo qualcuna con il guscio per guarnizione
- Passate poi a pulire i peperoncini privandoli dei loro semi e fateli saltare in una padella calda con l'olio rimasto: quando saranno quasi pronti salateli e aggiungete i pomodori tagliati a metà.
- Fateli andare a fuoco vivace qualche minto e a cottura quasi ultimata unite le cozze e parte del loroliquido di cottura, assaggiando e regolando di sale.
- Nel frattempo avrete messo l'acqua per la pasta sul fuoco. Raggiunto il bollore, aggiungete poco sale ( il liquido delle cozze è già salato) e cuocete i paccheri. Due minuti prima che siano cotti passateli nella padella con i peperoncini e le cozze, aggiungete la rimanente parte del loro liquido di cottura, regolate di sale e mantecate con olio e.v.o a fiamma spenta.
- Impiattate e Buon appetito
SCATTI GOLOSI https://www.scattigolosi.com/
