La ricetta del panino napoletano non la conoscevo, confesso. L’ho scoperta sul forum, grazie ad Antonia (rimmel, per chi frequenta il forum di gennarino.org) e mi è subito piaciuta. Amo il casatiello, infatti, ed il suo sapore pieno e forte fatto di formaggio e salume avvolto di pasta grassa, spesso un po’ sfogliata, al sapore di strutto. Mi piace al punto che spesso non rispetto l’usanza di prepararlo solo a Pasquetta: mi è capitato infatti di prepararlo per accompagnare un aperitivo, e – nonostante l’apparente pesantezza – è stato sempre più che gradito.
Non conoscevo questa preparazione, dicevo. Ma la loro similitudine con il casatiello mi ha fatto immediatamente desiderare di provarla.
E qualche giorno fa, li ho fatti.
Un po’ diversi da quelli di Antonia. Ho usato infatti farina da pizza, la Caputo Blu, in grado di reggere un’idratazione elevata (il 70 per cento).
La ricetta del panino napoletano
2015-03-17 23:13:20
Ingredients
- Ingredienti
Per l'impasto
- 500 gr.di farina,
- 2 cucchiai di strutto
- 350 gr di acqua
- 7 gr di lievito di birra
- 12 gr di sale fino
Per il ripieno
- 200 gr.di provolone piccante
- 200 gr.di provolone dolce
- 200 gr.di salame napoli
- 1 uovo
- pepe e pecorino grattugiato q.b.
Instructions
- Innanzitutto, ho preparato l'impasto in modo diretto. Ho impastato cioè la farina con l'acqua (quasi tutta, aggiunta un po' per volta, tenendone da parte un paio di cucchiai per sciogliere il sale e aggiungerlo alla fine), il lievito - anche questo sciolto in un po' di acqua - e lo strutto. Quando l'impasto ha preso un po' di consistenza, ho aggiunto il sale ed ho continuato ad impastare per una quindicina di minuti, dando anche qualche sbattuta sul tavolo.
- Quando l'impasto mi è sembrato ben incordato e liscio, ho messo a lievitare (coprendo con una ciotola, a campana).
- Intanto, ho tagliato i formaggi e il salame a cubetti.
- Quando l'impasto mi e' sembrato ben lievitato, l'ho steso con un mattarello stando attentaa non strapazzarlo troppo per non rovinare la lievitazione cercando di ottenere un rettangolo che ho coperto con il ripieno, spolverando con abbondante pecorino e pepe. Poi, ho formato un rotolo, stringendo delicatamente e arrotolando dal lato lungo.
- Ho poi tagliato in pezzi regolari che ho spennellato con tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di latte.
- Ho lasciato ancora lievitare per un’oretta ca. in una teglia coperta di carta forno ed ho infornato a 200°, per il tempo necessario per farli diventare ben dorati.
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